You are here: Home Food for health

ทูน่า...ปลาทะเลน้ำลึกที่อุดมไปด้วยโอเมก้า ช่วยบำรุงสมองและป้องกันโรคหัวใจ

 

 

 

 

เมนูที่จะมาแนะนำในวันนี้คือ ทูน่าแปะก๊วยผัดพริกเผา...  ก่อนจะบอกส่วนผสมและวิธีทำ ลองไปดูคุณสมบัติของเจ้าปลาทูน่านี่กันซะหน่อยนะคะ ว่าทำไมจึงช่วยบำรุงสมองและป้องกันโรคหัวใจได้


โอเมก้า-3 ว่ายน้ำมาเกื้อกูลสุขภาพ

อาจารย์สาทิส อินทรกำแหง กูรูต้นตำรับชีวจิต กล่าวถึงประโยชน์ของโอเมก้า-3 จากเนื้อปลาทูน่าว่า "เนื้อปลามีคอเลสเตอรอลน้อย นอกจากนั้นปลายังมีกรดไขมันดีที่เรียกว่าโอเมก้า-3 อีกด้วย โดยโอเมก้า-3 เป็นกรดไขมันซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย และยังช่วยบรรเทาอันตรายอันเกิดจากโรคหัวใจได้อีกด้วย"

เนื่องจากการพัฒนาเซลล์สมองต้องใช้โอเมก้า-3 ไปช่วยสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ เพื่อให้เซลล์มองมีความยืดหยุ่น สามารถส่งและรับสัญญาณกับเซลล์ประสาทอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากร่างกายโดยเฉพาะผู้สูงอายุที่ขาดแคลนโอเมก้า-3 แล้ว อาจทำให้เกิดปัญหาทางสมอง เชาวน์ปัญญา ความจำ และโรคจิตต่างๆ ซึ่งมีผลทางการวิจัยหนึ่งพบว่า คนวัยทำงานที่มีโอเมก้า-3 ในเลือดต่ำ สมองจะทำงานได้ไม่ดี อารมณ์แปรปรวน ขี้หลงขี้ลืม และอาจกลายเป็นโรคซึมเศร้า และหากอายุเพิ่มมากขึ้นจะมีโอกาสเสี่ยงเป็นโรคความจำเสื่อมหรืออัลไซเมอร์ได้


กินปลาทูน่าทีต้องมีความรู้

ปลาทูน่าที่เราคุ้นเคยมักจะอยู่ในรูปแบบของปลากระป๋องซึ่งมีหลากหลายรูปแบบให้เลือก ทั้งแช่ในน้ำมัน น้ำเกลือ หรือน้ำแร่ หากเป็นชนิดที่แช่ในน้ำเกลือและน้ำแร่ เหมาะสำหรับการนำมาผัด ทอด หรือรับประทานทันที  ส่วนในน้ำมันจะมีกลิ่นหอมกว่าในน้ำเกลือและน้ำแร่ เหมาะจะนำมาทำไส้แซนวิชหรือรับประทานทันที

นอกจากนี้แล้ว ยังมีปลาทูน่าสดและแช่แข็งซึ่งนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งผัด ทอด ต้ม นึ่ง ย่าง ฯลฯ ทีนี้เราลองมาดูวิธีเลือกปลาทูน่ากันค่ะ


ปลาสดที่ขายแบบหั่นหรือแล่สดๆ

* เลือกเนื้อปลาที่เป็นชิ้นสย เนื้อเรียบ ไม่ขาดลุ่ยเพราะนอกจากจะไม่น่าทานแล้ว เนื้อปลาถ้าชอกช้ำมากเท่าไหร่ เลือดในเนื้อปลาจะยิ่งออกมามาก ทำให้ปลามีกลิ่นคาวมากขึ้น

* เลือกเนื้อปลาที่มีสีสันสดใส มีสีชมพูเรื่อๆ หรือแดง เนื้อปลามันวาว หนังปลามีสีตามชนิดของปลานั้น ไม่ซีด

* เลือกเนื้อปลาที่แล่จากปลาตัวใหญ่ เนื้อจะหนา นุ่ม มัน หนังหนึบ ทานได้อร่อยกว่าปลาตัวเล็ก


เนื้อปลาแช่เเข็งที่บรรจุอยู่ในถุงสุญญากาศ

* เลือกซื้อเนื้อปลาที่มีสีตามธรรมชาติของชนิดปลา เช่น ปลาทูน่าจะมีสีชมพูเข้นจนถึงแดง

* ควรเลือกบรรจุภัณฑ์ที่อยู่ในสภาพดี สิ่งสำคัญคือ ดูวันที่หมดอายุทุกครั้ง จะเขียนระบุไว้ว่าควรบริโภคก่อนวันที่เท่าไหร่


ทีนี้เรามาเตรียมทำเมนูทูน่าง่ายๆ และช่วยบำรุงสมองกันเลยดีมั้ยคะ


ทูน่าแปะก๊วยผัดพริกเผา

ส่วนผสม

ปลาทูน่าหั่นขนาดพอดีคำ                   3         ขีด

แปะก๊วยต้มสุก                                    1/4    ถ้วย

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นเส้น             3        ดอก

น้ำพริกเผา                                         1/4   ถ้วย

กระเทียมสับละเอียด                           1       ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                               2      ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายไม่ขัดสี                           1      ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                                           2     ช้อนโต๊ะ

พริกหวานสีเขียว แดงและเหลือง        1/4   ถ้วย

หั่นเป็นเส้นรวมกัน

ใบโหระพา                                        1      ถ้วย


วิธีทำ

1. เจียวกระเทียมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่พริกเผาลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ปลาทูน่าลงไปผัดด้วยจนสุก

2. ใส่แปะก๊ยและเห็ดหอมลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายไม่ขัดสี

3. ใส่พริกหวานและใบโหระพาลงไปผัดพอเข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสริฟได้ทันทีเลยค่ะ


 

 

 

 


Special thanks to ASR Search Engine และนิตยสารชีวจิต ฉบับเดือนพ.ย.2554

 



www.Stats.in.th